黄豆 又叫黄大豆、大豆
大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物,一般都指其种子而言。 大豆原产我国,至今已有5000年的种植史。全国普遍种植,以东北大豆质量最优。 大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物,但最早是食叶蔬菜,“藜藿之餐”的“藿”即大豆叶子,粗粝不堪食;后来人们发现种子远比叶子更有价值,大豆逐渐转型为粮油作物。 大豆的花很小,紫色或白色,大豆种子呈椭圆形、球形。种皮颜色有黄色(黄豆)、淡绿色(青豆)、黑色(黑豆),以黄豆最常见。毛豆即为未成熟的食用大豆。不论种皮什么颜色,成分都差不多:脂肪约20%,蛋白质约40%,还含有丰富的维生素,营养价值之高在植物领域堪称翘楚;除供直接食用和发豆芽之外,还能榨油和制作豆腐、豆浆、豆腐脑、腐竹等各种豆制食品。 大豆的高蛋白对食谱中缺少肉类的中国人来说非常非常重要!
1.色泽:先观察大豆的外皮色泽,如果外皮色泽光亮、皮面干净、颗粒饱满且整齐均匀就是好大豆。相反,若色泽暗淡、无光泽则为劣质大豆。 2.质地:颗粒饱满且整齐均匀,无破瓣,无缺损,无虫害,无霉变,无挂丝的为好大豆。 3.看脐色:大豆的脐色是鉴别质量的重要标准之一,脐色一般可分为黄白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五种。黄白色或淡褐色的质量较好,褐色或深褐色的质量较次。 4.看水分:取一粒生大豆用牙齿咬,发声清脆或碎粒的,说明大豆干燥,质量佳;反之,如果很软,则说明大豆受潮了。 5.观肉色:咬开大豆,察看豆肉,深黄色的含油量丰富,质量较好。淡黄色含油量较少,质量差些。
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