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猪腰 又叫猪肾、猪腰子、肾只、猪内肾
猪腰,即猪肾。猪肾为蚕豆形,呈红褐色。猪肾的上端宽而薄,下端细而厚。外侧缘呈弓状,内侧缘凹陷,现代医学研究发现,猪肾含锌、铁、铜、磷、维生素B族、维生素C、蛋白质、脂肪等营养成分,是含锌量较高的食品。
挑选猪腰首先看表面有无出血点,有者便不正常。其次看形体是否比一般猪腰大和厚,如果是又大又厚,应仔细检查是否有肾红肿。检查方法是:用刀切开猪腰,看皮质和髓质(白色筋丝与红色组织之间)是否模糊不清,模糊不清的就不正常。
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